Czerwona allura AC (cl food red 17)

Allura Red AC to syntetyczny czerwony barwnik azowy, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania jasnoczerwonego koloru różnym produktom. Znany jest również jako FD&C Red 40 i jest jednym z najpopularniejszych sztucznych barwników zatwierdzonych do stosowania w żywności, napojach i kosmetykach. Jego skład chemiczny to C18H14N2Na2O8S2 i jest rozpuszczalny w wodzie, tworząc klarowny, jasnoczerwony roztwór.

Pochodzenie

Czerwień Allura AC jest pochodzenia sztucznego. Powstaje w wyniku serii reakcji chemicznych opartych na węglowodorach aromatycznych pochodzących z ropy naftowej. Proces obejmuje sulfonowanie, diazotowanie i reakcje sprzęgania w celu utworzenia końcowego związku barwnika azowego.

Charakterystyka i zastosowanie w przemyśle spożywczym

• Żywy kolor: Nadaje żywności i napojom charakterystyczny, jaskrawoczerwony odcień.
• Stabilność: odporny na działanie światła, ciepła i kwasów, dzięki czemu nadaje się do szerokiej gamy produktów spożywczych.
• Spójność: zapewnia jednolite zabarwienie w produkcji żywności na dużą skalę.
• Opłacalność: Tańszy niż wiele naturalnych barwników.
• Przepisy: Zatwierdzony przez różne organy ds. bezpieczeństwa żywności, takie jak FDA, EFSA i inne, do stosowania w ustalonych limitach.

Zastosowanie w ultra przetworzonej żywności

Czerwień Allura AC jest szeroko stosowana w ultra‑przetworzonej żywności ze względu na swój charakterystyczny kolor i stabilność. Jego zastosowania obejmują

• Wyroby cukiernicze: Nadaje atrakcyjny czerwony kolor cukierkom, żelkom i żelkom, czyniąc je bardziej atrakcyjnymi dla konsumentów, zwłaszcza dzieci.
• Napoje: Jest stosowany w napojach bezalkoholowych, napojach dla sportowców i wodach smakowych, gdzie dodaje atrakcyjny wizualnie czerwony odcień, często kojarzony ze smakami takimi jak wiśnia, truskawka i malina.
• Wypieki: Jest dodawany do lukrów, mieszanek ciast i wypieków w celu uzyskania żywych kolorów, które zwiększają atrakcyjność wizualną tych produktów.
• Przekąski: Jest stosowany w chipsach i innych pikantnych przekąskach, aby uzyskać czerwony odcień, często kojarzony z pikantnymi lub pikantnymi smakami.
• Nabiał: Dodaje koloru jogurtom smakowym, lodom i żelkom, czyniąc je bardziej atrakcyjnymi wizualnie.
• Przetworzone produkty mięsne: Wzmacnia kolor kiełbas, hot dogów i innych przetworzonych produktów mięsnych, nadając im bardziej atrakcyjny wygląd.

Wpływ na zdrowie człowieka

Chociaż Allura Red AC jest zatwierdzona do użytku w wielu krajach, istnieje kilka aspektów zdrowotnych i potencjalnych zagrożeń związanych z jej spożyciem:

• Nadpobudliwość u dzieci: niektóre badania sugerują związek między sztucznymi barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością lub zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) u dzieci. Brytyjski Urząd ds. Standardów Żywności zalecił rodzicom ograniczenie spożycia niektórych sztucznych barwników przez ich dzieci, w tym Allura Red AC. Istnieją również dowody sugerujące, że sztuczne barwniki, szczególnie w połączeniu z benzoesanem sodu (konserwantem), mogą być związane ze zwiększoną nadpobudliwością u dzieci.
• Reakcje alergiczne: U niewielkiego odsetka populacji mogą wystąpić reakcje alergiczne na Allura Red AC, w tym objawy takie jak pokrzywka i astma.
• Potencjalne działanie rakotwórcze: Zidentyfikowano zanieczyszczenie benzydyną lub p‑kredyną, które są uważane za rakotwórcze.
• Ograniczenia regulacyjne: Red 40 (Allura Red AC) jest zakazany w Norwegii i Islandii. Nie jest zakazany w UE i Wielkiej Brytanii, ale musi być opatrzony etykietami ostrzegającymi o możliwym niekorzystnym wpływie na zachowanie dzieci. Aby złagodzić potencjalne zagrożenia dla zdrowia, organy regulacyjne, takie jak FDA i EFSA, ustaliły dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dla czerwieni Allura AC, którego nie wolno przekraczać w produktach spożywczych.

Źródła

1. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, "Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives", dostępne na stronie internetowej FDA.
2. Bezpieczeństwa Żywności, "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive", EFSAJournal, dostępny pod adresem: EFSA Journal
3. McCann, D., et al. "Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomised, double‑blinded, placebo‑controlled trial." The Lancet, 2007.
4. Venter, C., et al. "Częstość występowania i skumulowana częstość występowania nadwrażliwości pokarmowej w pierwszych 3 latach życia." Allergy, 2008.
5. C Borzelleca, J.F., et al. "Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD&C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats." Food and Chemical Toxicology, 1990.
6. Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toksykologia barwników spożywczych. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220‑246. https://doi.org/10,1179/1077352512Z.00000000034.
7. Dzięki zrozumieniu zarówno korzyści funkcjonalnych, jak i potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z barwnikiem Allura Red AC, konsumenci i producenci żywności mogą podejmować świadome decyzje dotyczące jego stosowania w produktach spożywczych.