Erytrytol
- Nasz wynik: 3 - uważaj
- Najnowsze aktualizacje i weryfikacja faktów: 29. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Pochodzenie: Produkowany jest z naturalnych źródeł, które nie są poddawane dalszej obróbce chemicznej.
Erytrytol (E968) to alkohol cukrowy powszechnie stosowany jako słodzik i wypełniacz w żywności i napojach. Jest to poliol występujący naturalnie w niektórych owocach i sfermentowanej żywności. Erytrytol jest w około 70% tak słodki jak sacharoza (cukier stołowy), ale wnosi minimalną ilość kalorii do diety ze względu na niską strawność przez organizm ludzki.
Pochodzenie
Erytrytol występuje naturalnie w niektórych owocach, takich jak winogrona, melony i gruszki, a także w sfermentowanej żywności, takiej jak sos sojowy i wino. Jednak erytrytol stosowany komercyjnie jest zwykle wytwarzany w procesie fermentacji glukozy przez drożdże.
Charakterystyka i zastosowania w przemyśle spożywczym
- Słodycz: około 60‑70% słodyczy sacharozy.
- Prawie zero kalorii: Dostarcza około 0,2 kalorii na gram w porównaniu do 4 kalorii na gram cukru.
- Strawność: Wchłaniany w jelicie cienkim i wydalany w postaci niezmienionej z moczem, co ma minimalny wpływ na poziom cukru we krwi.
- Smak: Może zapewniać uczucie chłodzenia podobne do mięty, gdy jest spożywany w dużych stężeniach.
- Bezpieczny dla zębów: Nie sprzyja próchnicy zębów.
Zastosowanie w ultra przetworzonej żywności
Erytrytol jest szeroko stosowany w ultra‑przetworzonej żywności z kilku powodów:
- Substytut cukru: Umożliwia tworzenie niskokalorycznych wersji napojów, wyrobów piekarniczych i produktów mlecznych, co przemawia do konsumentów dbających o zdrowie.
- Wzmocnienie tekstury: poprawia odczucie w ustach i teksturę galaretek, dżemów, czekolad i wyrobów cukierniczych, utrzymując jakość produktu przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartości kalorii.
- Stabilność i trwałość: Przyczynia się do stabilności produktu poprzez utrzymanie słodyczy i tekstury w czasie, wydłużając okres przydatności do spożycia, zwłaszcza w przypadku wypieków i przekąsek.
- Synergia z intensywnymi substancjami słodzącymi: Dobrze łączy się z substancjami słodzącymi o wysokiej intensywności, maskując gorzki posmak i zapewniając zrównoważony profil słodyczy.
- Bezpieczny dla zębów: Nie sprzyja próchnicy zębów, dzięki czemu nadaje się do produktów przyjaznych dla zdrowia jamy ustnej, takich jak gumy do żucia i cukierki bez cukru.
- Wpływ na nawyki żywieniowe: Zaspokaja preferencje konsumentów w zakresie produktów niskokalorycznych i niskowęglowodanowych, wpływając na decyzje zakupowe na korzyść postrzeganych zdrowszych opcji.
Wpływ na zdrowie człowieka
Chociaż erytrytol jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia, istnieją pewne obawy dotyczące zdrowia:
- Problemytrawienne: Nadmierne spożycie może powodować problemy trawienne, takie jak wzdęcia, gazy i biegunka, szczególnie u osób wrażliwych.
- Efekt przeczyszczający: Spożywanie dużych ilości erytrytolu może mieć efekt przeczyszczający. Produkty zawierające erytrytol często zawierają ostrzeżenia o tym możliwym skutku ubocznym.
- Tolerancja: Niektóre osoby mogą mieć niską tolerancję na erytrytol, co prowadzi do dyskomfortu żołądkowo‑jelitowego.
- Potencjalne alergie: Reakcje alergiczne na erytrytol są rzadkie, ale możliwe u osób wrażliwych.
Pomimo tych rozważań, erytrytol jest uważany za bezpieczny przez organy regulacyjne, takie jak FDA i EFSA, gdy jest spożywany w zalecanych ilościach.
Źródła
- Agencja Żywności i Leków (FDA) (2023). "Erytrytol". Retrieved from https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/additional‑information‑about‑high‑intensity‑sweeteners‑permitted‑use‑food‑united‑states
- Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) (2022). "Opinia naukowa w sprawie bezpieczeństwa erytrytolu dla proponowanych zastosowań jako dodatku do żywności". EFSA Journal 20(1): e07032.