Guma guar (guma guar)

Guma guar, czyli guma guar, to nazwa nadana rozpuszczalnemu błonnikowi otrzymywanemu z nasion rośliny Cyamopsis tetragonolobus.

Właściwości i zastosowania spożywcze

W porównaniu ze skrobią kukurydzianą, guma guar ma prawie 8‑krotnie większą zdolność zagęszczania i ze względu na te właściwości jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym - jako zagęszczacz, emulgator czy stabilizator. Jest to zatem składnik w 100% naturalny, ale stosowany jako dodatek do żywności i dlatego musi być oznakowany odpowiednim kodem E. W tym przypadku jest to konkretnie E412. Można go znaleźć np. w napojach, serach, produktach mlecznych i mięsnych, pieczywie, dressingach i sosach czy niektórych produktach odwodnionych.

Wpływ na zdrowie człowieka

Guma guar nie jest niebezpieczna dla zdrowia, jeśli chodzi o jej pochodzenie ; jako błonnik przyczynia się nawet do zwiększenia uczucia sytości, prawidłowej funkcji trawiennej i może odgrywać pozytywną rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi lub zapobieganiu rakowi jelita grubego.

Jednak spożywana w nadmiarze może prowadzić do zaparć, wzdęć lub działania przeczyszczającego, zwłaszcza w połączeniu z brakiem płynów. W rzadkich przypadkach guma guar może również działać jako alergen u osób wrażliwych - na przykład odnotowano przypadki reakcji alergicznej, kataru lub astmy u niektórych osób, które intensywnie pracowały z tym produktem.

Podsumowując, guma guar to dodatek do żywności pochodzenia naturalnego, który ze względu na swoje właściwości wykorzystywany jest do poprawy konsystencji i trwałości żywności. Nie jest ona w żaden sposób szkodliwa dla zdrowia, a wręcz przeciwnie, ponieważ jest rozpuszczalnym błonnikiem, może przynieść pewne korzyści.

Źródła

RIDEOUT, Todd C., et al. Guar gum and similar soluble fibers in the regulation of cholesterol metabolism: current understandings and future research priorities. Vascular Health and Risk Management, 2008, 4,5: 1023.

SONG, Y., et al. Dietary fibre and the risk of colorectal cancer: a case‑control study. Asia Pacific journal of cancer prevention, 2015, 16,9: 3747‑3752.