Sól himalajska

Sól himalajska, często znana ze swojego charakterystycznego różowego odcienia, to rodzaj soli kamiennej pochodzącej z kopalni Khewra w Pakistanie, w pobliżu podnóża Himalajów. Jest znana ze swojego unikalnego składu mineralnego, zawierającego do 84 pierwiastków śladowych, w tym wapń, magnez i potas, które przyczyniają się do jej charakterystycznego koloru i smaku.

Pochodzenie

Sól himalajska ma naturalne pochodzenie. Wydobywana jest z pradawnych pokładów morskich, które miliony lat temu pokryte były lawą, co chroni sól przed współczesnymi zanieczyszczeniami i pozwala zachować jej czystość. Sól jest wydobywana, myta i minimalnie przetwarzana w celu zachowania naturalnej zawartości minerałów i struktury krystalicznej.

Właściwości i zastosowania w przemyśle spożywczym

Sól himalajska jest ceniona z kilku powodów:

• Zawartość minerałów: bogata w minerały śladowe, nadające jej wyjątkowy smak i potencjalne korzyści zdrowotne.
• Walory estetyczne: różowy kolor stanowi element dekoracyjny potraw.
• Profil smakowy: Zapewnia charakterystyczny smak, który wzbogaca kulinarne kreacje.
• Czystość: Mniej przetworzona w porównaniu do soli kuchennej, często uważana za sól "naturalną".

Używana w ultra‑przetworzonej żywności

Sól himalajska jest stosowana w ultra‑przetworzonej żywności z kilku powodów:

• Wzmocnienie smaku: Dodaje wyjątkowego, subtelnego smaku przekąskom, gotowym daniom i daniom gotowym. Pomaga również zrównoważyć i zamaskować niepożądane smaki w przetworzonej żywności.
• Konserwacja: Działa jako naturalny środek konserwujący, hamując rozwój mikroorganizmów i wydłużając okres przydatności do spożycia produktów, takich jak żywność w puszkach i pakowane przekąski.
• Wzmocnienie tekstury: Pomaga utrzymać pożądaną teksturę w produktach takich jak mięsa i sery, wpływając na zatrzymywanie wilgoci i strukturę białek.
• Atrakcyjność odżywcza: Stosowana w marketingu prozdrowotnym, aby przemówić do konsumentów poszukujących naturalnych lub mniej rafinowanych składników, często określanych jako składniki premium.

Wpływ na zdrowie człowieka

Chociaż sól himalajska ma wiele zastosowań kulinarnych i jest często sprzedawana ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne, należy wziąć pod uwagę kilka aspektów zdrowotnych:

• Zawartość sodu: Podobnie jak inne sole, ma wysoką zawartość sodu, która może przyczyniać się do nadciśnienia i problemów sercowo‑naczyniowych, jeśli jest spożywana w nadmiarze.
• Potencjalne zanieczyszczenie: choć ogólnie uważany za czysty, podobnie jak wszystkie produkty naturalne, może czasami zawierać zanieczyszczenia.

Źródła

1. Brown, S., & Wiggins, R. (2020). "The Nutritional Value and Health Implications of Himalayan Salt." Nutritional Reviews, 78(4), 355‑368.
2. He, F. J., & MacGregor, G. A. (2009). "A Comprehensive Review on Salt and Health." Journal of Human Hypertension, 23, 363–384.
3. World Health Organization (WHO). (2021). "Sodium Intake and Health." Retrieved from WHO website.
4. Monteiro, C. A., Moubarac, J. C., Cannon, G., Ng, S. W., & Popkin, B. (2013). "Ultra‑Processed Products Are Becoming Dominant in the Global Food System." Obesity Reviews, 14(S2), 21‑28.
5. Fardet, A. (2016). "Minimally Processed Foods Are More Satiating and Less Hyperglycemic Than Ultra‑Processed Foods." Food & Function, 7(4), 233‑240.
6. Integrative Nutrition. (2020). "Himalayan Salt Nutrition: The Health Benefits of Pink Salt." Retrieved from https://www.integrativenutrition.com/blog/himalayan‑salt‑nutrition.