Wysoka zawartość białka

Żywność wysokobiałkowa

Zgodnie z rozporządzeniem WE 1924/2006 żywność wysokobiałkowa to taka, w której białko stanowi co najmniej 20% wartości energetycznej.

Jednak białko to nie tylko ilość, ale również jakość, którą można określić na podstawie aminokwasów egzogennych, które są niezbędne do funkcjonowania organizmu człowieka i muszą być spożywane w postaci pokarmu.

Białka pochodzenia zwierzęcego

Białka pochodzące ze źródeł zwierzęcych są powszechnie uważane za lepsze źródło białka ze względu na złożone spektrum aminokwasów egzogennych. Źródła zwierzęce o najwyższej zawartości białka to:

• chude mięso(wołowina, wieprzowina, indyk, kurczak)
• ryby i owoce morza(tuńczyk, łosoś, sardynki, dorsz)
• suszone mięso
• białka jaj
• sery (parmezan, cheddar, ser żółty)
• białka (mleko, serwatka, kazeina)

Białka roślinne

Białka ze źródeł roślinnych charakteryzują się niższą jakością, ze względu na niepełne spektrum aminokwasów egzogennych, oraz niższym wykorzystaniem w porównaniu do białek zwierzęcych. Jednym z najprostszych rozwiązań jest odpowiednie łączenie białek roślinnych lub spożywanie ich w większych ilościach. Wysokobiałkowe pokarmy roślinne to:

• nasiona(dynia, sezam, chia)
• rośliny strączkowe(orzeszki ziemne, ciecierzyca, groch, soczewica)
• orzechy (migdały, pistacje)
• białka roślinne
• produkty sojowe: tempeh, tofu, seitan